Prodotti Tipici
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Prosciutto
e Salumi
Il prosciutto è il “pezzo” forte della norcineria.
Si ottiene dal cosciotto del maiale e il suo sapore inconfondibile
deriva dalle tecniche antiche che i mastri norcini si tramandano
nei secoli di padre in figlio.
Oggi anche il prosciutto ha ottenuto il marchio comunitario
IGP, cioè la menzione di indicazione geografica protetta,
riconosciuta con regolamento della commissione della Comunità
Europea n. 1065 del 12 giugno 1997.
Ecco di seguito in sintesi il rigido disciplinare sul prosciutto
di Norcia (inteso comunque di tutta la Valnerina): “Forma
caratteristica ‘a pera’, peso non inferiore a 8,5
Kg (i prosciutti più piccoli risulterebbero troppo salati),
aspetto al taglio compatto, di colore dal rosato al rosso, profumo
tipico, leggermente speziato, sapido ma non salato, ‘nato’
esclusivamente in allevamenti italiani ed elaborato nella zona
di Norcia tradizionalmente vocata, (comprendente i comuni di
Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto e Poggiodomo),
nei territori posti ad altitudine superiore ai 500 m.s.l., aree
con un regime climatico del tutto particolare, determinante
nella dinamica del ciclo produttivo, strettamente collegato
all’andamento meteorologico caratteristico e alle particolari
condizioni ambientali”.
Il prosciutto di Norcia, privo di additivi e buono in tutte
le stagioni, è usato nelle diete e dagli sportivi poiché
è un alimento che assicura un'alimentazione giusta ed
equilibrata.
Oltre a un ottimo prosciutto crudo, a Norcia si producono capocolli,
spallette, lonze, pancette e guanciali; tra gli insaccati ci
sono i salami ciauscoli, coralline, coppe e salsicce, prodotte
anche con carne di cinghiale.
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