Prodotti Tipici
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Tartufo
Norcia è la città prima in classifica per la produzione del Tuber
Melanosporum Vittadini, il tartufo nero più pregiato
sul mercato, protagonista di molte ricette di cucina internazionale
e oggetto di esportazione attiva dall'Italia.
Si tratta di un fungo ipogeo dalla forma per lo più rotondeggiante,
ma a volte anche irregolare e lobata. Di colore nero-bruno,
tendente al violaceo o al rossiccio, presenta una superficie
verrucosa, con verruche piramidali ad apice depresso e con venature
biancastre.
Il suo profumo, percepibile da lontano, è aromatico e
fruttato, particolare e gradevole ed il suo sapore è
squisito, tanto che viene chiamato anche tartufo nero "dolce".
Questo prezioso tubero cresce in zone collinari e montane per
lo più esposte, in prossimità di roverelle, farnie,
lecci, roveri, carpini neri e noccioli. Predilige terreni calcarei,
ben drenati ed alcalini.
Norcia, da sempre patria del tartufo nero, offre una gamma molto
vasta di piatti preparati con questo prezioso prodotto vegetale
che, nonostante la sua raffinatezza e la sua nomina di "re
della tavola" per la sua bontà ed il suo prezzo
(che varia a seconda dell'andamento stagionale, dei quantitativi
raccolti e della richiesta del mercato), è molto usato
anche nelle ricette più popolari: crostini, spaghetti
al tartufo, frittata e filetto ai tartufi, trota ed insalata
tartufata, agnello tartufato, ... e persino dessert al tartufo.
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